大型外卖

从空旷场地到定制化宴会配置- 上海威斯汀大饭店成功完成2700人外烩餐饮服务

2017年12月,上海威斯汀大饭店在活动现场出色地为到场的2700多名宾客提供了定制化的茶歇及晚宴服务。

2017年6月,上海威斯汀大饭店从十多家五星级酒店及外烩服务公司中脱颖而出,被选定为某大型活动的现场餐饮服务供应商,半年的筹备期,十余次的客户沟通会及酒店内部讨论会,前期的充分准备为活动的顺利进行奠定了扎实的基础。

项目执行难点:

距离

此次项目执行的难点之一为场地距离远,位于嘉定区的上海汽车会展中心距离位于黄浦区的酒店43公里,且活动现场是一个空旷的场地,没有任何相应的餐饮设施设备。远距离的设备和食品的运输成为了此次外卖宴会的极大挑战。不仅要保证运输过程中的食品安全和新鲜,更要做到周全配备,少任何的食材和设施设备,都无法在短时间内进行物料补足。食材运输全程共用到多辆移动冰箱车及热保温车。所有厨房设施设备,宴会桌椅也在活动前一天完成运输,提前搭建。

菜单定制


菜单的设计也是此次活动的一大难点。此次与会人数众多,当酒店方得知与会嘉宾来自不同国家和地区时,酒店方特意向主办方进行了详细了解和统计。最终酒店厨师团队在经过多次内部讨论及菜肴品鉴后,筛选了两套融合菜单方案供客户选择,以满足来自不同国家和地区与会者口味及用餐习惯。试餐当天,客户对这两套菜单都赞不绝口。此外,厨师们还特别准备了一份素食菜单,让素食主义者也能选择自己喜欢的餐食。

场地设备

由于活动所需场地基本为一片空地,本次外卖活动需要酒店自行搭建厨房。为解决此问题,威斯汀各部门包括厨房部、宴会厅、工程部、安保部、进行了详尽的安排、测试与计划,解决了包括厨房地点安排、桁架幕布遮挡(采用阻燃材料)、设备摆放、电箱运作等细致的问题。

前期酒店工程部在查看场地时发现,场地所提供日常电流无法满足如此大规模活动所需,在前期充分沟通与协调下,场地方配合提供了合适的流量设备。酒店对厨房位置、电源位置及走线进行了多次调整只为达到设施设备的供电与厨房安全有序工作之间的最大平衡。

现场人员配置

此项大型外卖活动酒店共派出400多名厨师及服务人员,因此人员配置也是另一大难点,酒店在需维持570间客房,三大主要餐厅,多场酒店内宴会活动正常运作的同时,配备了足够人员到现场服务。活动开始的前一周,酒店对所有参与服务的内部工作人员进行了充分“实战演练”,制定“作战示意图”,将场地分成ABCD四个区域,每个区域配备区域组长以及跑菜负责人,各自负责4个小组,以保证传菜及服务的效率。

结尾

上海威斯汀大饭店宴会销售总监丁敏娟表示:“承接如此大型宴会外卖服务,难点非常多,包括场地、菜单、厨房、人手等问题,非常考验团队的实战能力和现场应变能力。上海威斯汀大饭店是黄浦区首家获得团队膳食外卖资格的五星级酒店,我们的团队在外烩服务的操作流程和细节上不得有任何马虎,严格坚守食药监局的相关规定。在全体酒店人员的共同努力下,酒店圆满完成任务,获得了活动组织者及与会者们的一致好评。”

 

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